Hoi allemaal,

Om mezelf even voor te stellen, ik ben Frank Smeets. Interim Chefkok/keukenmanager.

Sinds vele jaren werkzaam in de horeca(-keuken) o.a. op detachering-basis. Sedert 3 jaar heb ik een

vaste aanstelling aangenomen in een restaurant in België.

Daarnaast ben ik ook een tijdje zelfstandig ondernemer geweest, en heb een familie-restaurant/pannenkoekenhuis 

gerund, alsmede catering en verhuur van party benodigdheden. De catering was voor mij te veel stress, en heb

ik eigenlijk nooit goed kunnen realiseren. Waarschijnlijk omdat ik teveel/alles in eigen beheer wilde doen.

Vanuit de detachering heb ik vele, en mooie projecten mogen koken. O.a. voor de wereldkampioenschappen

paardspringen/rijden voor paarden tot 7 jaar. Een jaarlijks terugkerend evenement te Lanaken, België.

Meerdere malen als gast-kok bij Landgoed Altembrouck, te 's Gravenvoeren mogen koken. Hier heb ik mijn 

ervaringen met 100% raszuivere Wagyu runderen opgedaan. Ik heb ze zelfs gevoerd, geknuffeld en gekoesterd!!

Ook de meer bekende namen als Holland Casino en bij voorbeeld Amrath behoorde tot mijn veelvuldig

terugkerende opdrachtgevers.

In deze blog wil ik af en toe wat meer info geven, in de vorm van simpele recepten, foodcost excel bestanden, foto's etc.

Mijn doelen? Terug naar ouderwetse materialen, en toch modern werken...Cast Iron(gietijzer) op een houtvuur, maar ook op

inductie...Les is more, met weinig toch iets moois/lekkers op tafel zetten...

De ouderwetse/klassieke basis niet vergeten!! Veel uit een zakje is makkelijk, maar heeft niets met koken te maken...

Mocht je vragen hebben... cookingbyfrank@kpnmail.nl .......