Ik en gereedschappen en materialen

Gietijzer...

Loeizwaar, maar perfect warmte geleidend...Of je het nu boven

houtvuur of op inductie gebruikt, altijd een goed resultaat. Je

pannen moeten echter wel goed geseasoned worden. Anders

gaat dat eitje bakken hem niet worden...

Deze pannen zijn in alle soorten en maten verkrijgbaar, en gaan

2 levens mee. Toch verroest?? Goed schuren, desnoods met

schuurpapier, ff opnieuw inbranden en weer doorgaan!!

In deze pannen zit geen antiaanbaklaag, teflon dus, en zijn dus

sowieso Pfas vrij!! De seasoning zorgt voor een natuurlijke

antiaanbaklaag...

Mag je etenswaren invriezen, en kan dit zonder verlies van

kwaliteit?....

Natuurlijk mag dat!! En in veel gevallen zonder verlies van

kwaliteit!

MAAR!! dat geld niet voor alles. Er zijn ook producten die je niet

kunt invriezen, en er zijn producten die je eerst moet

behandelen. Net zo goed als dat er producten zijn die wél in

kwaliteit achteruitgaan, zoals b.v. verse zalm. Witvis is

daarentegen zeer goed in te vriezen. Niet alles is zoals Gordon

R. het zegt...

Belangrijk zijn daarbij de temperatuur, minimaal -18 gr. Celsius,

maar liever nog kouder, en goed verpakken, is misschien wel de

belangrijkste factor. Zelf gebruik ik een binnenkamer-

vacuümeer  apparaat, liefst met kook bestendige zakken. Maar

een foodsaver kan ook al wonderen verrichten. Een foodsaver

verwijderd lucht/zuurstof voor 80 % een echte vacuümeerder

tot wel 99,8 %.

Folies zijn leuk voor even, maar zijn niet bestand tegen echte

koude. 

Hoe minder lucht achterblijft, hoe langer het product in de

vriezer bewaard kan worden. En met de goede temperatuur tot

wel 3 jaar. 

 

Het zelfde apparaat gebruik ik ook voor de voorbereidingen

voor sous-vide bereidingen en slow-cooking...

Vooral de combinatie sous-vide slow-cooking bereiding geeft 4

werelden smaak verschil, en doet wonderen. 

Je smaakpapillen worden echt positief verrast....

Goede apparatuur = het halve werk...

 

Of het nou een goede mixer, een weegschaal, je kookplaat of

een oven is...Doet het niet goed zijn werk, is het eindresultaat

ook niet wat het moet zijn. Ook het merk is vaak van belang,

niet zo zeer welk merk, maar wel een zichzelf bewezen goed

merk!! En  nee, je betaald echt niet alleen voor het merk...

 

Messen...

 

Een niet geheel onbelangrijk dingetje voor iemand die graag

kookt!! Ga hier vooral niet te veel op bezuinigen, als je er 

tenminste enigszins veel en op de juiste manier mee wil

werken. Doe messen vooral niet in de vaatwasser, ze liggen

hierin niet stil en beschadigen dus hierdoor.

(Goede messen zijn bewust op bepaalde punten kwetsbaar 

gemaakt voor de vaatwasser. (Garantie-technisch dingetje...))

Vooral het snijvlak/punt. Dit is immers een zeer dun puntje en 

dus snel "gedeukt". Braam noemen ze dit...Laat ze af en toe

eens slijpen. Een scherp mes is een genot om mee te werken!

Én...Als je in je vingers snijd, zal het zeker beter en sneller

genezen als je dat met een scherp mes hebt gedaan...Een bot

mes snijd niet, maar maakt/trekt kapot!!!