Buikspek langzaam garen.

Werkwijze :

De pekel...

300 ml water met alle ingrediënten mengen, en verhitten. Het zout zal niet/nooit geheel oplossen, dit komt door de

verzadiging van het water. Half laten afkoelen en bij het overige water doen. Goed doorroeren, het zout zal nu verder oplossen.

De pekel (is nu "half lauw", dus niet heel koud...)aan het spek toevoegen, en luchtledig verpakken.

De spek 3 dagen in de pekel laten liggen. (Het liefst in een vacuüm.)

Het garen van de spek...

De spek droogdeppen en bestrooien / insmeren met peper en / of kruiden of rub.

Of : aanbakken in de boter en in een slee in de oven doorgaren, 80 tot 90 graden +/- 3 uur.

Of : aanbakken en met de boter erbij vacuümeren, au bain marie laten garen, 75 graden +/- 3 uur.

Of : op de regelbare BBQ, met de huid onderop, zo laag mogelijke temperatuur. 3 uur. Af en toe beetje rookhout

       toevoegen, geeft een geweldige smaak...

In alle gevallen krijg je een super mals spek, dat bijna uit elkaar valt. Geweldig lekker op een stokbroodje, of met rijst...

Een (echte)gepofte aardappel erbij is ook heerlijk, gewoon met een frisse salade er naast...

Nen Brugse Zot is een mooie finishing touch.