Sous-vide en slow-cooking tomatensoep

Werkwijze :

De werkwijze is heel simpel...

Doe alle ingrediënten in de vacuümzak, en vacuümeer tot minimaal 99,5 %. In een pan water doen en tegen

de 80 graden zo'n 3 tot 4 uur laten garen.

Uit de zak halen, direct met de staafmixer er door en consumeren!!

Je zult verrast zijn door de frisse smaak van de tomaat, die op deze manier behouden blijft...

De frisse smaak van tomaten wordt voornamelijk veroorzaakt door de aanwezigheid van zuren, zoals citroenzuur en appelzuur.

Deze zuren geven tomaten hun karakteristieke frisse en lichtzure smaak. Deze zuren vervliegen normaal gesproken grotendeels

tijdens het koken, dit woord door het vacuüm voorkomen.

Daarnaast spelen suikers zoals fructose en glucose ook een rol in de smaakbalans van tomaten.