V-Pork

1000

100

1000

20

70

100

15

15

5

 

gram

gram

liter

gram

gram

gram

gram

gram

gram

Hals kotelet aan het stuk

Keukenzout met jodium

water

V-haas rub

Mosterd fijn

Uien hollands middel 60/80

Rozemarijn

Tijm

Laurierblad 

 

Werkwijze :

 

Van alle ingrediënten(behalve het vlees) de pekel, een soort "bouillon" maken, kort verhitten en af laten koelen. Goed zeven,

Het liefst door een (passeer)doek. Met een marinade-spuit de pekel, goed verdeeld over het

vlees, inspuiten tot in de kern van het vlees. Het vlees met extra pekel vacumeren.(of zo 

luchtledig als mogelijk!!) 3 tot 5 dagen gekoeld laten rusten. Alle pekel laten weglopen en het  vlees

desgewenst wat afdrogen, en kruiden naar smaak.

Bakken of grillen, wat je zelf prefereert...

 

Lekker met friet of brood, rauwkostsalades en bier!!