Rundertong met Madeirasaus

Werkwijze :

De tong...

Van alle ingrediënten een bouillon maken, en na een uurtje koken de tong toevoegen. Rustig aan door laten koken. Als de huid van de tong loskomt, is hij gaar.

De tong in het vocht warm houden. Op het laatste moment het vel verwijderen.

De saus...

Bouillon van de tong laten afkoelen. Van de boter en bloem een roux maken, en met de afgekoelde bouillon vermengen. met een garde gladroeren en aan de kook

brengen. De room en de Madeira toevoegen en lichtjes laten doorkoken, en evt. met wat peper en zout verder op smaak brengen.

Heerlijk met aardappelpuree en broccoli of boontjes. Een beetje gebakken champignons, ui en Schwarzwalder schinken  door de saus is een lekkere optie.